Przepis kuchni śląskiej na kapustę czerwoną na ciepło, która stanowi dodatek do dania głównego np. do rolad, pieczeni, gulaszu czy kaczki, najczęściej w towarzystwie klusek. Nie dodaję cukru do kapusty, jak w tradycyjnych przepisach. Według mnie nie ma takiej potrzeby.

• 1 mała główka czerwonej kapusty ok. 1 kg
• 1 duża cebula
• 1- 2 duże jabłka, kwaskowe (np. szara reneta, boskoop, antonówka)
• 2 liście laurowe
• 4 suszone goździki
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 250 ml wody
• 3 łyżki masła klarowanego (ok. 45 g)
• 3 łyżki octu jabłkowego (ewentualnie balsamicznego lub soku z cytryny)
• 1 łyżeczka soli
• czarny pieprz mielony

1. Oderwać z kapusty brzydkie, zewnętrzne liście. Kapustę pociąć na ćwiartki i wyciąć głąb. Kapustę poszatkować drobno.

1. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
2. Jabłko umyć, osuszyć, obrać i pokroić w kostkę.
3. Na dużej patelni lub najlepiej w dużym garnku z nieprzywieralną powłoką roztopić na średniej mocy palnika tłuszcz. Dodać cebulę i jabłko i podsmażyć przez kilka minut, mieszając, aż cebula się zeszkli. (Dalej będziemy gotować w garnku, więc jeśli cebula z jabłkiem smażona była na patelni, należy przełożyć całą zawartość patelni, razem z tłuszczem, do dużego garnka).
4. Dodać kapustę i od razu ocet, aby zachować piękny kolor kapusty i wymieszać. Dodać liście laurowe, goździki, ziele angielskie, łyżeczkę soli i wlać wodę. Dusić pod przykryciem, na średniej mocy palnika, przez ok. 45 minut, do miękkości kapusty, mieszając dość często.
5. Doprawić do smaku mielonym pieprzem i ewentualnie solą.